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【年味儿】跟着婆婆学做菜
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发布人: admin  发布时间: 2021-02-20  浏览次数: 294 次

春节前后,家家户户都会忙忙碌碌,我家也不例外,最忙碌的就是婆婆。进入腊月,急性子的婆婆就开始早早地去菜市场置办年货。买齐了油、面、肉、水果、蔬菜、零食等年货后,她还要给孙子、孙女买几样玩具、新衣,再把家打理得井井有条。每年都是如此,用她的话说:“凡事赶早不赶晚。”

平日很少替她分担家务的我,今年决心学点手艺为婆婆分担,为年夜饭出力。婆婆依旧早早地备好材料,制作阶段是婆婆展露手艺的时候,也是我开始“偷师”的时候。

“炸千子”是过年家里必备的一道菜。婆婆烙饹馇的手艺在全村数一数二,每年用自家种的爬豆或绿豆为原料,经过浸泡、漂洗、磨汁、配纯姜黄调色调味、铁锅烙制等18道工序加工而成。烙饹馇大概要一天的时间,第二天我便和婆婆早早起来,将肉馅调好味道后就开始卷千子。婆婆的手不仅巧还快,我却又笨又慢,肉馅要不太多被挤出来,要不太少千子不饱满。“别着急,看着肉馅的量,来卷千子。”婆婆鼓励我。铺平饹馇、放肉馅、卷起来,然后用菜刀沿着卷好的边在整块饹馇上切下来。就这样,一根千子返工好几次才成功完成。掌握了技巧,很快一根根金黄的千子就摆满一案板。我又学着婆婆的样子将千子一刀刀切成小段,第二步也顺利完成了。下锅烧油炸,既要控制好火候,又要炸的外酥里嫩,是这道菜最重要的一步,婆婆操作几个后,我也跟着炸起来。看着炸好的千子闪着油光,透着肉香,婆婆说“你快尝尝自己的手艺。”脸上满是欣慰。吃着千子,我同样满是欢喜。

“红烧肉”是婆婆最拿手的一道菜,也是年夜饭最受欢迎的一道菜。婆婆先将整块猪肉在清水中泡了2个小时,我们开始第一步“焯水”,按照婆婆的指导,我将生肉放入锅里煮,水开后继续再煮,边煮边把锅里焯出来的浮沫舀出去,5分钟后肉煮好了,再捞出来。第二步便是切块,半熟的猪肉稍晾凉后,先切成条,再切成块,总算又完成了一步。第三步是关键的“炒糖色”,婆婆在一旁指导着,“放油入锅烧热,把冰糖加入锅中,不停搅拌,直到融化炒出糖色,然后加入切好的肉块快速翻炒5分钟。”按照流程做下来,每块五花肉都均匀地粘上了糖色,变得红通通、光亮亮。接下来加入花椒、八角去腥,倒入老抽酱油提色,随后加水加盐提味,再放入姜片、葱段提香,然后盖上锅盖用大火烧开炖20分钟,小火再炖半个小时左右,红烧肉的香味随着出锅倒计时慢慢飘了出来。时间一到,打开锅盖,香味扑鼻,我夹了一块放入嘴里,抿到肉皮,用牙齿轻轻一咬,肥而不腻,瘦而不柴,入口即化。“香甜松软,咸淡适中。”我把自己的品尝结果及时报告给了主厨婆婆,还得到了她的夸奖。

一年又一年,婆婆总在忙碌着准备一道道年夜菜,她从不嫌麻烦,也不怕啰嗦,且笑容满面。现在,我明白了她脸上的笑容和默默付出的辛劳,那是一家人团聚的温暖,是看到我们吃到嘴里满足的表情,是锅里飘出来的“年味儿”,让她甘之如饴。

未来,我家的年夜饭会更丰盛,因为婆婆有了我这个得力助手。

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